根據(jù)招股書披露，截至2015年1月1日時(shí)，海底撈全球網(wǎng)絡(luò)的店鋪數(shù)量為112間，而截至2017年12月31日，這一數(shù)據(jù)上升至273間。其中2017年全年新增98間餐廳。

此外，海底撈在2015年時(shí)利潤(rùn)約為4.11億元，2017年全年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)11.94億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為70.5%。

根據(jù)沙利文報(bào)告，2015-2017年，海底撈的翻臺(tái)率分別為每天4次、4.5次、5次，這提升了海底撈的銷售數(shù)據(jù)。根據(jù)招股書數(shù)據(jù)，海底撈的同店銷售額在2015-2016年增長(zhǎng)14.1%，在2016-2017年增長(zhǎng)14%。

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

自2015年以來(lái)，海底撈公司收益復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到35.9%， 2017年收益達(dá)到106. 37億元；近三年利潤(rùn)復(fù)合年增長(zhǎng)率更是高達(dá)70.5%，去年利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)11.94億元。

• 具體收入情況如下：

從成本來(lái)看，原材料和員工成本占比最大。

業(yè)務(wù)收入明細(xì)中，除了主營(yíng)餐廳經(jīng)營(yíng)，外賣服務(wù)在近三年也是翻倍，2017年達(dá)到21.88億元，2017年中的外賣有60%來(lái)自第三方網(wǎng)上餐飲外賣平臺(tái)，這一領(lǐng)域?qū)⑹呛５讚瓢l(fā)力重要領(lǐng)域。 

地域分布來(lái)看，國(guó)內(nèi)二線是海底撈的主戰(zhàn)場(chǎng)，三線及下城市也在迅速崛起，相反一線城市收入貢獻(xiàn)度下滑。

2015-2017年間，海底撈在一線城市的店面家從50間逐漸增長(zhǎng)至65間，而二線城市的店面數(shù)量卻從71間增長(zhǎng)至120間，二線城市營(yíng)收也從2015年的28.80億元增長(zhǎng)至2017年的52.31億元，每年占總營(yíng)收的比例均超過(guò)50%，可以說(shuō)，二線城市為海底撈上市貢獻(xiàn)了半壁江山。

三線城市也從2015年的18間增長(zhǎng)至2017年的69間，營(yíng)收也從3.1億元增長(zhǎng)至15.18億元。

從顧客平均消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，一線城市平均消費(fèi)水準(zhǔn)最高，2017年為98.3元/人，而三線及以下城市平均消費(fèi)則為94.5元，反觀貢獻(xiàn)了半壁江山的二線城市，平均消費(fèi)額則為92.6元。

海底撈最成為稱道特色之一就是服務(wù)，目前總員工約5萬(wàn)人。

在員工管理和培訓(xùn)上，公司也下了大本，去年收入近三成用在員工成本上，達(dá)到31億元，排除董事薪酬等其他因素，員工平均薪酬約6萬(wàn)元，在同行中領(lǐng)先。

相比，董事薪酬比較高，平均約300萬(wàn)元。

公司的控股股東為張勇和舒女士夫婦，包括旗下控制企業(yè)合計(jì)持股62.7%，不過(guò)在股東內(nèi)容中，并未看到各個(gè)股東具體持股情況，但股東名單前四位為兩隊(duì)夫妻。

• 1、服務(wù)員權(quán)力大

海底撈的核心是授權(quán)，這是其企業(yè)文化的一大核心。海底撈的授權(quán)到了什么程度？海底撈的服務(wù)員，有權(quán)給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個(gè)菜品。

• 2、待遇

海底撈的宿舍一定是有物管的小區(qū)，雖然擠一點(diǎn)，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務(wù)員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店里，是由阿姨做菜。

這種待遇，如何不讓員工心存感激？

• 3、考核

作為餐飲行業(yè)最�？己说闹笜�(biāo)（KPI），比如利潤(rùn)、利潤(rùn)率、單客消費(fèi)額、營(yíng)業(yè)額、翻臺(tái)率，這些都不考核。

董事長(zhǎng)張勇說(shuō)，我不想因?yàn)榭己死麧?rùn)導(dǎo)致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛(wèi)生間的拖把沒毛了還繼續(xù)用。

那么他們考核什么？考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養(yǎng)。

• 4、尊重每一個(gè)想法

現(xiàn)在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機(jī)套，這樣的一個(gè)個(gè)的想法，竟然是出自一些沒有什么文化的服務(wù)生。并且，這一個(gè)個(gè)點(diǎn)子，就如此復(fù)制到了每一家店面。

• 5、“嫁妝”

在海底撈有個(gè)說(shuō)法，叫“嫁妝”。一個(gè)店長(zhǎng)離職，只要任職超過(guò)一年以上，給8萬(wàn)塊的嫁妝，就算是這個(gè)人被小肥羊挖走了，也給。

張勇解釋：因?yàn)樵诤５讚乒ぷ魈�累，能干到店長(zhǎng)以上，都對(duì)海底撈有貢獻(xiàn)，應(yīng)該補(bǔ)償。

他說(shuō)，如果是小區(qū)經(jīng)理（大概管5家分店左右）走，給20萬(wàn)；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬(wàn)。

海底撈至今十幾年的歷史，店長(zhǎng)以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個(gè)人。

海底撈不僅火鍋?zhàn)龅没穑�危機(jī)公關(guān)也是非常牛。去年8月份出現(xiàn)惡劣衛(wèi)生問題遭媒體曝光后，憑借一封致歉信成功扭轉(zhuǎn)輿論，很多群眾不僅原諒了海底撈，還為海底撈的處理措施點(diǎn)贊。危機(jī)公關(guān)值得很多人學(xué)習(xí)。

先是媒體報(bào)道，看看標(biāo)題：惡心！暗訪海底撈：老鼠爬進(jìn)食品柜火鍋漏勺撈下水道，這么一個(gè)新聞報(bào)道一出，網(wǎng)上馬上就炸開了鍋。

海底撈一直被看做餐飲服務(wù)界的標(biāo)桿，出了這種事，大家都以為海底撈這下完了。沒想到海底撈馬上出了一個(gè)致歉信，形勢(shì)反轉(zhuǎn)。

海底撈首先承認(rèn)媒體報(bào)道屬實(shí)，并沒有像很多企業(yè)遭遇質(zhì)疑時(shí)的回避閃躲。如下：

道歉信一出，很多網(wǎng)友表示能夠接受，坐等改觀。這封道歉信，被公關(guān)界稱為“教科書級(jí)別的道歉信”。不得不說(shuō)，海底撈這波道歉信，情商很高。

說(shuō)到海底撈，這家來(lái)自四川的火鍋店，很多人對(duì)它的第一印象就是服務(wù)很“變態(tài)”！

網(wǎng)友們聊起自己在海底撈就餐的經(jīng)歷，已經(jīng)可以寫成一本小冊(cè)子了：

而在知乎網(wǎng)"海底撈有哪些讓人難忘的服務(wù)細(xì)節(jié)？"有幾個(gè)高票的回答。